När det är varmt ute är jag bara sugen på kall mat som går snabbt att laga. Och hur nice är det inte med sådana här blandtallrikar?

Jag åt:

quinoa
ugnsrostade morötter med rosmarin
avokado med sesamfrön
ruccola
rödbetor (förkokta) med mynta
körsbärstomater
hummus
oliver
+ olivolja, balsamvinäger, salt och peppar

Jag brukar ofta koka mycket quinoa/matvete/couscous på en gång, så att jag har det i kylskåpet till de närmsta dagarna. Samma gäller med ugnsrostade grönsaker – gör mycket på en gång så kan du ha det färdigt till nästa gång du ska slänga ihop en måltid. Jag gillar att ugnsrosta sötpotatis, lök, morötter, palsternacka, paprika, rödbetor eller aubergine.

Detta är perfekt att stoppa i matlådan eller picknickkorgen. Klart slut!

---

Translation: Yesterday, I had quinoa, roasted carrots, avocado with sesame seeds, arugula, beets with mint, cherry tomatoes, hummus and olives for dinner. I often make a big batch of quinoa (or other grains) and roast a lot of veggies, so that I can make a quick lunch or dinner whenever I’m hungry. 

Varning varning jag äter fett piffig frukost! Till och med när jag går upp astidigt! Provocerande jag vet. Men det är kanske mitt bästa tips för att bli mer morgonpigg – att ha en majsig frukost att se fram emot. Vare sig det är en smarrig havregrynsgröt eller en bloggig chiapudding.

1.

Svartrisgröt (löst baserat på Agnes recept) toppat med ananas, banan, granatäpple och passionsfrukt.

→ Jag brukar ofta koka asmycket ris på samma gång och sedan ha det i kylen under veckan, som bas till sallader, till middagar eller som här – att koka gröt på.

2.

Knäckemacka (köpte någon aspiffig variant samma dag som jag skrev på bokkontraktet) med en asperfekt avokado, chiapudding med jordgubbar + kaffe.

→ Jag blandade 0,5 dl chiafrön med 1,5 dl cashewmjölk och tillsatte några droppar vaniljessens och lite mald kardemumma. Sedan rörde jag om alltsammans och lät glaset stå i kylen över natten (det kan vara bra att blanda om ett par gånger den första kvarten).

3.

En helgfrukost! Kolla ba! Avokadomacka och en acai bowl toppad med ananas, jordgubbar, müsli, granatäpple, bipollen och mynta.

→ Bipollen (torkade pollenkorn som samlas in av honungsbina när de flyger mellan blommor i jakt på nektar – innehåller asmycket vitaminer) är kanske inte veganskt förresten? Honung är ju inte det. Sorri.

–

LÄS ÄVEN:

TVÅ GÅNGER FRUKOST
EN ARBETSVECKA, FEM FRUKOSTAR

 

 Translation: Three vegan breakfasts from this week (apart from the bee pollen). Black rice porridge, hard bread with avocado + chiapudding and acai bowl. 

Stoppa pressarna! Hur stora har mina småsyskon blivit? Sander kryper runt som en liten dåre och Eloise pratar i femordsmeningar och ställer frågor utan uppehåll. PLUS blandar svenska och engelska vilket är extreeemt gulligt.”Vad gör han under there?”

Jag åkte hem till min mamma för att ha reunion med hela familjen.

Här inne växer inget just nu. Brr.

Jag och mamma lagade vegansk trerätters. Till *fördrinken* åt vi ångkokta edamamebönor med flingsalt. Eloise åt typ upp hälften.

Sedan åt vi en ärtsoppa med majs, apelsin, koriander och ingefära. Plus Calles nybakade bröd. Så jävla gott. Här är receptet, från boken Bönor, ärtor & linser:

Laga omedelbart!

Sedan wokade vi brysselkål, champinjoner, morötter, zucchini, aubergine och grönkål i sesamolja, och åt det med hummus. Också mycket smakligt, om än dock inte så vajert.

Kolla den här efterrätten då! Vi kärnade ur äpplen och fyllde dem med en blandning av kokosolja, kanel, socker och rostade hasselnötter, mandlar och solrosfrön. Och så skjuts in i ugnen tills äpplena blivit mjuka!

Med tofulineglass till.

Det är så fint att jag kan träffa allihopa på en och samma gång – trots att mina päron har nya familjer. Så tacksam för det. Glad fredag mina favvos!