Häromdagen svängde jag ihop en sallad som blev väldigt god tycker jag, speciellt i kombination med hummusen. Maten räckte till mig och Felix men vi äter som djur så det hade säkert kunna räcka till en person till.

Till salladen behöver du:
rött fullkornsris för tre personer
sallad (jag tog mache, bladspenat, ruccola och mangold)
1 avokado
0,5 pkt fetaost
0,5 rödlök
1 zucchini
balsamvinäger och olivolja
salt och peppar

Koka riset. Fräs rödlöken och zucchinin i smala skivor på en stekpanna. Blanda ihop alla andra ingredienser. Var inte blyg med olivoljan och balsamvinägern!

Till hummusen behöver du:
1 tsk tahini
1 burk kikärtor
några droppar citronsaft
bladpersilja
2 klyftor vitlök
salt och peppar
spiskummin
olivolja
en skvätt vatten

Mixa ihop alla ingredienser. Ät tillsammans med salladen.

Translation: Salad with red whole-grain rice and hummus. Translate the recepie here.