Okej, Felix gjorde en så sabla god risotto häromdagen, med en jäkla massa olika löksorter, bönor, sparris och ärtor. Den är söt och god och smakar SÅ mycket. Om du utesluter att servera risotton med ost på toppen (vilket går alldeles utmärkt) så är den dessutom helt vegansk! Men ändå sådär krämig och smarrig som risotto kan vara.

Receptet kommer från A modern way to eat av Anna Jones. Det tackar vi för!

4 personer, tidsåtgång ca 1 timme

Till lökpurén:

1 grovhackad gul lök
olivolja
1 slev grönsaksbuljong
ett par nävar ramslök (eller spenat)

Till risotton:

1 skivad selleristjälk
1 skivad purjolök
2 grovhackade vitlöksklyftor
1 knippe sparris. Bryt av ändarna, håll topparna intakta och skiva stjälkarna.
200 g risottoris
1 glas vitt vin
1,5 liter varm grönsaksbuljong (blanda 3 buljongtärningar i uppkokat vatten)
2 nävar frysta ärtor
1 burk stora vita bönor

Servera med:

zest och saft från 1 citron
någon god ost, typ parmesan eller peccorino.

Gör såhär:

Fräs löken långsamt på låg värme i olivolja tills den är mjuk men inte brun. Tillsätt en slev grönsaksbuljong och blanda i ramslök. Ta av stekpannan från plattan när ramslöken har mjuknat. Låt svalna lite och mixa sedan blandningen i en matberedare, eller med en stavmixer. Ställ åt sidan.

Ta fram en gryta. Fräs selleri, purjolök och vitlök olivolja i 10-15 minuter tills de har mjuknat. Tillsätt de skivade sparrisstjälkarna och fräs dem i någon minut. Höj värmen, tillsätt riset och fräs det några minuter under omrörning. Häll på vinet och låt det avdunsta.

När allt vin har försvunnit är det dags att sänka temperaturen till medelhög värme och börja tillsätta grönsaksbuljongen en slev i taget. Låt riset suga upp buljongen innan du häller på nytt, men rör hela tiden. Fortsätt tills riset är mjukt men med en liten hård kärna. Det tar ca 25 minuter.

Tillsätt sparristopparna, ärtorna och bönorna och låt sjuda i ca 5 minuter.

Ta av risotton från plattan och tillsätt lökpurén och citronjuicen. Blanda. Servera med ost och citronzest (vi åt det med päronskivor och tomatsallad också) och ät upp, dö och äntra risottohimlen.

Psst. Testa även dessa skitsmarriga vegorecept:
Rödbetsburgare
Quinoabiffar med sötpotatispommes
Vietnamesiska vårrullar med jordnötsdipp
Pistagefalafel
Tofu ramen
Chilaquiles med svarta bönor

Translate: A couple of days ago, Felix made the Springtime wild garlic and lemon risotto from the book A Modern Way to eat by Anna Jones. It was crazy good.