Trixet för att veganisera lussebullar är att ha silkestofu i smeten! Det smakar absolut ingenting men gör dem supersaftiga. Mh-yes. Vi fyllde bullarna med mjölkfritt margarin, mandelmassa och apelsinzest, men det går såklart utmärkt att bara göra vanliga lussekatter. Jag har gjort det här receptet många gånger så jag looovar att det är bra!
→ Ursprungsreceptet är från Marikkas vegetariska!
Veganska lussebullar
med mandelmassa och apelsinzest
ca 50 stycken
Du behöver:
5 dl växtgrädde (t.ex. Oatly iMat)
300 g silkestofu (dvs mjuk)
2 g saffran
1 krm salt
1,5 dl socker
50 g färsk jäst för söta degar
16 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt margarin + extra för fyllning
apelsinzest från en halv apelsin
mandelmassa
Gör såhär:
1. Smula jästen i en stor bunke.
2. Smält smöret och tillsätt mjölken och tofun i kastrullen. Vispa tills smeten är slät och fingervarm.
3. Häll smörblandningen över jästen. Blanda så att jästen löser upp sig.
4. Tillsätt socker, saffran och salt.
5. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop degen tills den släpper från bunken. Tillsätt mer mjöl om det behövs, men inte för mycket för då blir degen torr.
6. Låt jäsa under en handduk i 40 minuter (ha mjöl i botten av bunken så att degen inte fastnar i kanterna).
7. Sätt ungen på 225 °C.
8. Mjöla din arbetsbänk och knåda degen litegrann tills den blir smidig. Var alltid noga med att inte använda mer mjöl än nödvändigt!
9. Dela degen i 4 och kavla ut rektanglar. Hyvla mandelmassa, mjölkfritt margarin och apelsinzest ovanpå. Gör snurrade bullar enligt Underbara Claras princip. Alternativt skippa fyllningen och gör vanliga lussekatter.
10. Låt bullarna jäsa i 15 minuter under en handduk.
11. Pensla dem med växtgrädde och toppa med pärlsocker.
12. Grädda lussebullarna i mitten av ugnen i 7 minuter eller tills de fått fin färg på toppen.
(gif)
