Den här veganska sötpotatisgrytan med kokosmjölk, aubergine och jordnötssmör improviserade jag och Yrsa ihop när vi behövde en paus i skrivandet.

När vi tog de första tuggorna stirrade vi på varandra och upprepade Å HERREGUD och DET HÄR ÄR TYP DET GODASTE JAG ÄTIT och HELVETE VAD GOTT, gång på gång. Sedan dess har jag lagat den två gånger. Smaken är rund, kryddig, syrlig, söt och nötig, och tillsammans med riset som har kokats i kokosmjölk blir det fan heaven.

Det här är ett praktexempel på att vegansk mat äger.

SÖTPOTATISGRYTA MED AUBERGINE, KOKOSMJÖLK OCH JORDNÖTSSMÖR

4 portioner, tillagningstid: ca 75 minuter

1 aubergine
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja till stekning
1 msk röd currypasta
2 sötpotatisar, skalade och tärnade
1 burk kokosmjölk
200g passerade eller krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
riven ingefära (en bit på ca 5 cm)
0,5 dl vin (jag har testat med både vitt och rött vilket båda funkade prima, men för alkoholfritt alternativ kan du använda matlagningsvin eller extra limesaft)
2 msk jordnötssmör
1 dl röda linser
1 lime (halva till grytan och halva till servering)
färsk koriander
salt och peppar

TILL KOKOSRISET:

 jasminris
1 burk kokosmjölk
0,5 dl kokosflingor

1. Börja med att skiva auberginen i centimetertjocka runda skivor. Strö över salt och ställ åt sidan (detta är för att vattna ur dem).

2. Hacka lök och vitlök och tärna sötpotatisen. Fräs currypastan i 30 sekunder i olja. Tillsätt lök och vitlök och fräs i några minuter på medelvärme tills de är mjuka och glansiga.

3. Tillsätt sötpotatis, kokosmjölk, passerade/krossade tomater, buljongtärningen, vinet och sedan linserna. Tillsätt även riven ingefära, 2 msk jordnötssmör, saften från en halv lime och ett par matskedar hackad färsk koriander. Låt småputtra tills sötpotatisen och linserna är mjuka, ca 40 minuter. Tillsätt vatten eller mer passerade tomater om grytan blir för tjock.

4. Koka riset enligt förpackningen, men byt ut 2 dl vatten mot kokosmjölken och tillsätt kokosflingorna. Du ska alltså koka riset i både vatten och kokosmjölk.

5. Torka av vattnet från aubergineskivorna med hushållspapper och stek dem i olja på medelhög värme. De är klara när de är genomstekta och mjuka och har färg på båda sidor. Lägg ner dem i sötpotatisgrytan och smaka av alltihop med salt och peppar.

6. Servera sötpotatisgrytan med kokosriset, färsk koriander och en limeskiva. Ät och hör änglarna sjunga.

–

→ Ps. Om du tycker att det är bökigt att steka auberginen på sidan av så kan du tärna den och tillsätta den samtidigt som sötpotatisen. Det är också asgott, men inte riktigt lika!

→ Ps 2. Jag har ätit den här grytan med vanligt ris, råris och couscous också. Funkar prima det med, men kokosriset är typ det godaste du någonsin kommer ha haft i din mun. Lovar.

Translation: Sweet potato curry with coconut milk, eggplant and peanut butter. Served with coconut rice. HEAVEN on a plate. Translate the recipe by hitting the translate-button below the header. 

Vädret igår? Alltså pallante vad fint det var. Jag satte på mig det vårigaste jag kunde tänka mig och gick ut i solskenet i sällskap av My.

Kappan kommer från Weekday, förra våren.

Och tröjan under är från Samsøe Samsøe.

Halsduken är från Sonia by Sonia Rykiel, för 4 år sedan.

En random snubbe gick förbi mig och sa ”snygg stil” vilket gjorde att jag sÃ¥g ut sÃ¥här :)))))) Jag tänker sprida karman vidare och säga det till nästa person som jag tänker sÃ¥ om.

Väskan och jeansen kommer från Monki. Braxorna var från början långa, men jag klippte av dem till den här kick flare-varianten.

Glajorna är från Ray-Ban i modellen Round Metal.

Och skorna är från Nike i modellen Cortez.

Idag skiner solen igen! YAS.

Translation: First day of spring equals a colorful outfit. Shoes from Nike (Cortez), kick flares & handbag from Monki, sweater fråm Samsøe Samsøe, coat from Weekday, scarf from Sonia by Sonia Rykiel, and sunglasses from Ray-Ban (round metal).

Hanna Stefansson klär sig finast i Sverige tycker jag. Hon är lite som den svenska versionen av Alexa Chung. Sneakers och fluffiga jackor, avklippta jeans och blusar. Perfekt mix mellan sött och sexigt if I may say so, och aldrig tråkigt. Kan scrolla igenom hennes arkiv i TIMMAR.

–

VILL DU HA MER INSPIRATION?