När det är varmt ute är jag bara sugen på kall mat som går snabbt att laga. Och hur nice är det inte med sådana här blandtallrikar?

Jag åt:

quinoa
ugnsrostade morötter med rosmarin
avokado med sesamfrön
ruccola
rödbetor (förkokta) med mynta
körsbärstomater
hummus
oliver
+ olivolja, balsamvinäger, salt och peppar

Jag brukar ofta koka mycket quinoa/matvete/couscous pÃ¥ en gÃ¥ng, sÃ¥ att jag har det i kylskÃ¥pet till de närmsta dagarna. Samma gäller med ugnsrostade grönsaker – gör mycket pÃ¥ en gÃ¥ng sÃ¥ kan du ha det färdigt till nästa gÃ¥ng du ska slänga ihop en mÃ¥ltid. Jag gillar att ugnsrosta sötpotatis, lök, morötter, palsternacka, paprika, rödbetor eller aubergine.

Detta är perfekt att stoppa i matlådan eller picknickkorgen. Klart slut!

Translation: Yesterday, I had quinoa, roasted carrots, avocado with sesame seeds, arugula, beets with mint, cherry tomatoes, hummus and olives for dinner. I often make a big batch of quinoa (or other grains) and roast a lot of veggies, so that I can make a quick lunch or dinner whenever I’m hungry.