För någon vecka sedan bjöd jag hem Ellen och My på middag. I september kan man tydligen ha öppna fönster och levande ljus på borden. Mysig kombo.

Jag lagade något som kanske inte ser så himla märkvärdigt ut på bild, men som var fan så gott. Receptet hittade jag hos oh she glows, och jag har bara översatt det rakt av i det här blogginlägget.

BURRITOS MED BUTTERNUT SQUASH & SVARTA BÖNOR

Ingredienser:

En medelstor butternut squash, skalad, tärnad och ugnsrostad
2,5 dl ris
2 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade 
1 röd paprika, hackad
1 tsk salt
2 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 pkt förkokta svarta bönor
2 dl riven vegansk ost (jag tog jeezly) – hoppa INTE över detta pga SÅ gott
tortillawraps

Toppings (valfria):
avokado
salsa (jag köpte färdig, medelstark)
bladspenat
färsk koriander
nachochips (japp, gott)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 220 grader. Skala squashen och dela den i tärningar. Lägg på en ugnsform tillsammans med olivolja, salt och peppar. Rosta i 45 minuter eller tills squashen är mjuk.

2. Koka riset enligt förpackningen.

3. Fräs lök, vitlök i olja så att det blir genomskinligt, i typ 5 minuter. Tillsätt kryddorna.

3. Tillsätt hackad röd paprika, svarta bönor och kokt ris och stek i ytterligare 10 minuter på låg värme.

4. När squashen är klar rör du ner den i bön- och risblandningen. Mosa med gaffel om bitarna är för stora. Tillsätt den rivna osten mot slutet.

6. Komponera tortillabröden med bönfyllning och annan topping.

Ät och njut och krama på några tjejer som du gillar.

Jag, Yrsa, Ellen och My har en inofficiell middagsklubb där vi turas om att laga mat till varandra.

Förra helgen bjöd My hem oss (minus Ellen för hon var bortrest) på middag med amerikanskt tema. Öl, SVINGODA vegoburgare med curly fries och mayo, och sedan jordnötssmör- och chokladmilkshakes till efterrätt. Ja tack.

Sedan var vi tvungna att klä av oss för den här kvällen var så extremt varm och fuktig. Som att vara inuti ett växthus.

Mysig grej att sitta halvnakna på köksgolvet och prata skit med två favvosar. Sedan gick jag och My ut och dansade. Skrev såhär i dagboken:

på celezte:
är tvungen att torka ryggen och brösten med pappershanddukar
håret i en fuktig boll på huvudet
jackan någon annanstans
darin ur högtalarna och my som sjunger med
jämna avbrott för att dricka halvlitersglas med vatten
skavsår under fotdynorna men vem bryr sig
har du sett någon snygg kille frågar hon men
jag har inte tittat
hemma klockan två
duscha av sig det som känns som klibbig hallonsaft över huden
äta fryst mango i sängen med vetskapen att
i morgon vaknar jag pigg men med träningsvärk

Jag fick så många frågor på Instagram angående den här soppan, så här kommer ett recept. Jag gick lite på feeling och har försökt återskapa måtten ur minnet, men smaka av soppan under tiden så kan det inte bli fel.

För tre personer behöver du:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
450 g fryst majs (spara lite till topping)
700 g färskpotatis
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk agavesirap (eller socker)
saften från 0,5 citron
2 msk näringsjäst/bjäst*
1 dl havregrädde
torkad timjan
salt & peppar
olja att steka i

1. Fräs hackad lök och pressad vitlök i olja.
2. Tillsätt majs och potatis i tärningar. Täck med vatten och ha i de övriga ingredienserna.
3. Låt koka i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk.
4. Mixa lite med stavmixer, men du vill fortfarande ha en del bitar kvar. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med zumak eller paprikakrydda på toppen och resterande majskorn.

Alltså kan du fatta att vi åt middag med öppna fönster och blev bländade av solen klockan sju på kvällen? Nu händer det!!!

*Näringsjäst är jästflingor som smakar ost. Med andra ord är det megabra som veganskt substitut i rätter där ost skulle gjort mycket för smaken (pasta och pizza är ett typexempel). Finns att köpa i hälsokostbutiker och på nätet!

Sweet corn soup. Translate the recipe by pressing the translate button below the header.