Om det är något jag älskar så är det smakkombinationen salt ost och söt frukt. Jag har bloggat om en halloumi- och nektarinsallad förut, men den här gången har jag förfinat receptet lite grann.  Om du vill kan du även tillsätta färskpotatis. Alltså lovar att den här rätter är SÅ JÄKLA GOD.

Till två hungriga personer behöver du:

1 pkt halloumi
2 nektariner
1 pkt (ca 380g) färdigkokade stora vita bönor
1 avokado
1 näve bladspenat
1 näve salladsblad (jag tog romansallad men ruccola eller mache skulle funka jättebra)
1 vårlök (rödlök funkar också)
1 dl solrosfrön
1/4 gurka
timjan
salt och peppar
balsamvinäger
citronolivolja (alternativt olivolja plus citronsaft)

Gör såhär:

1. Marinera bönorna i lite balsamvinäger, citronolivolja, salt, peppar och timjan. Ställ åt sidan.
2. Rosta solrosfröna i en torr panna med lite havssalt i några minuter tills de fått fin färg. Ställ åt sidan. (Jag brukar rosta mycket åt gången så att det finns i färdigrostade frön i skafferiet.)
3. Lägg upp bladspenat och sallad på ett fat. Tillsätt skivad gurka, avokado och nektariner, samt tunt skivad lök.
4. Tillsätt de marinerade bönorna och solrosfröna. Ringla över balsamvinäger, citronolivolja och krydda med salt och peppar.
5. Skiva halloumin och stek den i en torr panna. Lägg över den i salladen och ät omedelbums, medan den fortfarande är varm.

Fler somriga vegetariska rätter:
Vattenmelonsallad med fetaost och oliver
Sparrisrisotto med lökpuré och bönor
Rödbetsburgare
Quinoabiffar med sötpotatispommes
Vietnamesiska vårrullar med jordnötsdipp
Pistagefalafel

Translation: Nectarine and halloumi summer salad

For two hungry people, you’ll need:

250 g halloumi
2 nectarines
380 g pre boiled large white beans
1 avocado
1 handful of spinach leaves
1 handful of lettuce (I used romaine but arugula or mache would work great)
1 spring onion (red onion would also work well)
0,5 cup sunflower seeds
1/4 cucumber
thyme
salt and pepper
balsamic vinegar
lemon olive oil (or olive oil plus lemon juice)

1. Marinate the beans in some balsamic vinegar, lemon olive oil, salt, pepper and thyme. Set aside.
2. Toast the sunflower seeds in a dry pan with a pinch of sea salt for a few minutes until they are golden. Set aside. 
3. On a plate or bowl: add the spinach and lettuce, then add the sliced ​​cucumber, avocado and nectarines, as well as thinly sliced ​​onions.
4. Add the marinated beans and sunflower seeds. Drizzle with balsamic vinegar, lemon, olive oil and season with salt and pepper.
5. Slice the halloumi and fry in a dry pan. Add to the salad and eat it instantly, while the cheese is still hot.