Den här veganska sötpotatisgrytan med kokosmjölk, aubergine och jordnötssmör improviserade jag och Yrsa ihop när vi behövde en paus i skrivandet.

När vi tog de första tuggorna stirrade vi på varandra och upprepade Å HERREGUD och DET HÄR ÄR TYP DET GODASTE JAG ÄTIT och HELVETE VAD GOTT, gång på gång. Sedan dess har jag lagat den två gånger. Smaken är rund, kryddig, syrlig, söt och nötig, och tillsammans med riset som har kokats i kokosmjölk blir det fan heaven.

Det här är ett praktexempel på att vegansk mat äger.

SÖTPOTATISGRYTA MED AUBERGINE, KOKOSMJÖLK OCH JORDNÖTSSMÖR

4 portioner, tillagningstid: ca 75 minuter

1 aubergine
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja till stekning
1 msk röd currypasta
2 sötpotatisar, skalade och tärnade
1 burk kokosmjölk
200g passerade eller krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
riven ingefära (en bit på ca 5 cm)
0,5 dl vin (jag har testat med både vitt och rött vilket båda funkade prima, men för alkoholfritt alternativ kan du använda matlagningsvin eller extra limesaft)
2 msk jordnötssmör
1 dl röda linser
1 lime (halva till grytan och halva till servering)
färsk koriander
salt och peppar

TILL KOKOSRISET:

 jasminris
1 burk kokosmjölk
0,5 dl kokosflingor

1. Börja med att skiva auberginen i centimetertjocka runda skivor. Strö över salt och ställ åt sidan (detta är för att vattna ur dem).

2. Hacka lök och vitlök och tärna sötpotatisen. Fräs currypastan i 30 sekunder i olja. Tillsätt lök och vitlök och fräs i några minuter på medelvärme tills de är mjuka och glansiga.

3. Tillsätt sötpotatis, kokosmjölk, passerade/krossade tomater, buljongtärningen, vinet och sedan linserna. Tillsätt även riven ingefära, 2 msk jordnötssmör, saften från en halv lime och ett par matskedar hackad färsk koriander. Låt småputtra tills sötpotatisen och linserna är mjuka, ca 40 minuter. Tillsätt vatten eller mer passerade tomater om grytan blir för tjock.

4. Koka riset enligt förpackningen, men byt ut 2 dl vatten mot kokosmjölken och tillsätt kokosflingorna. Du ska alltså koka riset i både vatten och kokosmjölk.

5. Torka av vattnet från aubergineskivorna med hushållspapper och stek dem i olja på medelhög värme. De är klara när de är genomstekta och mjuka och har färg på båda sidor. Lägg ner dem i sötpotatisgrytan och smaka av alltihop med salt och peppar.

6. Servera sötpotatisgrytan med kokosriset, färsk koriander och en limeskiva. Ät och hör änglarna sjunga.

–

→ Ps. Om du tycker att det är bökigt att steka auberginen på sidan av så kan du tärna den och tillsätta den samtidigt som sötpotatisen. Det är också asgott, men inte riktigt lika!

→ Ps 2. Jag har ätit den här grytan med vanligt ris, råris och couscous också. Funkar prima det med, men kokosriset är typ det godaste du någonsin kommer ha haft i din mun. Lovar.

Translation: Sweet potato curry with coconut milk, eggplant and peanut butter. Served with coconut rice. HEAVEN on a plate. Translate the recipe by hitting the translate-button below the header. 

För typ en månad sedan åkte ju jag och Yrsen till hennes landställe utanför Norrtälje för att få lite skrivro. Vi tillbringade dagarna med att knattra på tangenterna, läsa, ta lunchpromenader och dricka klockan tre-kaffe.

Och kvällarna med att dricka vinet och laga maten. Här gjorde jag majssoppa med rostade kikärtor + hummusmackor.

Vi spelade alfapet. Alfapet äger.

En annan dag lagade Yrsa vegoburgarna från himlen.

Med hembakat bröd, syltad rödlök, paprika- och valnötsröra, perfekt stekt aubergine och biffar från det här receptet (men med kikärtor i stället för kidneybönor).

Känns som att vi pratar om fem saker när vi hänger: Relationer, psyket, hur vi mår i våra magar, skrivande och MAT. Kan prata om vegomat i timmarrrr.

Promenader var det ja! Här hälsade vi på fåren. Hej hej.

När vi åkte hem hade snön smält bort. Känns lovande hur ena dagen kan kännas som vinter och andra dagen kan kännas som vår.

–

LÄS ÄVEN:

NORRGÅRDEN #1| NÄR VI ÅKTE IVÄG FÖR ATT SKRIVA
BREVDIKTEN

Nu har jag läst en riktigt bra jäkla bok igen. I varje ögonblick är vi fortfarande vid liv, en självbiografisk roman av Tom Malmquist. Har gråtit så mycket under läsningen å jösses å jösses.

Tom och Karin väntar sitt första barn när Karin akut insjuknar och måste föras till Karolinska sjukhuset. Vad de först tror är influensan visar sig vara akut leukemi. Barnet, Livia, tas ut med kejsarsnitt och Tom springer i kulvertarna – mellan neonatalen och intensivvårdsavdelningen. Mellan liv och död.

Första delen av boken är skriven på ett precist och kliniskt vis, som liksom redogör för den tomhet som Tom Malmquist måste ha känt då. I den senare delen lär vi känna Karin och Tom genom återblickar. Det är en vacker skildring av hur det är att älska varandra ändlöst, trots sina tillkortakommanden.

Tänkte under hela läsningen: Vilken tur att Tom fick Livia. Vilken jävla tur.

En så himla stark bok. Av mig fick den 4 av 5 i betyg och medelvärdet av bokklubbmedlemmarnas betyg blev 3,7 av 5.

Och just det, om du är sugen på att se mer av vad vi i Book Club Babes hittar på så kan du följa oss på instagram: Bookclubbabes. Vi är ganska gullia där faktiskt.

–

Andra sorgliga (och megabra) böcker som jag har läst på sistone är:
Och runt mig faller världen
Ett år av magiskt tänkande
Ett liv för lite